拔丝山药的做法 步骤

每日菜谱大全 2019-09-24 11:52:17 200

拔丝山药

简介:拔丝菜我做过很多,但拍得却不多。因为,从出锅到拔丝,就那么很短的过程,只拍几张,丝就再也拔不起来,这对于拍照时没有帮手的我来说,的确是个难题。
拔丝山药,我拍两次,两次都不满意,所以,也就彻底断了再拍它的想法。每次自已对着一盘拔不出丝的菜,都暗自发笑。你知道的,这菜,只能趁出锅时快快食用。
这次的拔丝,我用的水化糖。这也是我平时喜欢的一种化糖方式。水化的糖,口感更脆,因为糖中无油,而更健康。

准备时间:10分钟内

制作时间:10-20分钟

用餐人数:1-2人

食材

主料:

山药:300g

辅料:

油:适量

糖:150g

淀粉:适量

步骤:

拔丝山药的做法步骤1

1.准备山药。(我用的铁杆山药)

拔丝山药的做法步骤2

2.山药去皮。

拔丝山药的做法步骤3

3.切成滚刀块。

拔丝山药的做法步骤4

4.将切好的山药加入约二大匙淀粉。

拔丝山药的做法步骤5

5.在盆中颤几下,使山药的表层均匀沾满淀粉。

拔丝山药的做法步骤6

6.锅中油烧至五成热,下入山药中小火慢炸。

拔丝山药的做法步骤7

7.至山药表层壳硬变成金黄色。约九成熟时即捞出。

拔丝山药的做法步骤8

8.锅中加入约三匙的水(大约45毫升),然后加入糖。

拔丝山药的做法步骤9

9.快速搅动,这时,糖在锅中呈大泡状。

拔丝山药的做法步骤10

10.注意观察,至小泡。不要心急,中火快速炒。

拔丝山药的做法步骤11

11.糖中的水份慢慢蒸发,糖开始溶化,呈无泡状态。

拔丝山药的做法步骤12

12.这时的糖,全溶,且开始微微变黄。

拔丝山药的做法步骤13

13.当糖色再变深,成浅棕黄时,挑起锅铲,这时的糖汁,呈不间断状态向下流。

拔丝山药的做法步骤14

14.关火,利用锅中余温再略炒,这时仔细看,糖会有拉丝状态出现。

拔丝山药的做法步骤15

15.倒入炸好的山药。

拔丝山药的做法步骤16

16.开火快速翻炒匀后关火装盘。

拔丝山药的做法步骤17

17.糖丝,必须是拉得又细又长的,特意在锅中留了点,拉丝拍照。

小贴士

1、如果条件允许,最好一个锅炸食材,一个锅炒糖汁。

2、山药如果不挂干淀粉的话,可以用沸水焯一下沥净水份再油炸。

3、炒糖一定要多观察,新手千万注意火别开大,边炒边观察。

文章版权及转载声明:

作者:http://www.enjoyfire.cn每日菜谱大全 本文地址:/tscp/960.html
文章转载或复制请以超链接形式并注明出处 每日菜谱大全