糖醋黄鱼的做法 步骤

每日菜谱大全 2019-09-11 19:54:18 85

糖醋黄鱼

简介:很难想象,我居然动手做鱼了,当妈妈真的好伟大!自己都佩服自己!要知道在这之前我没有碰过它们,都是我家先生做的!先生出差,我们就没有鱼吃,儿子却会想鱼,这父子俩属猫的,我会蒸虾为他解馋,但这不是长久之计!
孩子大了,胡弄不过去了,趁着这次家常菜课程,我怯怯的试了
鱼是让老板杀好拿回来清洗的,硬着头皮切它,摸它,处理它⋯⋯除了吃,这是我20多年来第一次跟鱼亲密接触!
手忙脚乱的情景不说也想得到了!
切它腌制它还好,下油锅开始就乱了套了,说多了都是泪,最后哪里还看得出是鱼呢?尾巴也断了,肉也飞了,这淀粉糊不挂鱼身上,反而粘得铲子,勺子都盛不起油了
我驾驭不了这大鱼!
这道菜吃起来酸甜可口,鱼肉外酥里嫩,刚上桌时咬一口在嘴里,还能听到咔咔的声音,黄鱼肉多刺少,老人孩子都可以放心食用。

准备时间:10分钟内

制作时间:30分钟-1小时

用餐人数:3-4人

食材

主料:

大黄鱼一条:450g

蕃茄酱:2汤勺

青豌豆:25g

辅料:

盐:1茶匙

料酒:2茶匙

白糖:3汤勺

白醋:3汤勺

胡椒粉:适量

大葱:5g

生姜:5g

大蒜:5g

干淀粉:80g

步骤:

糖醋黄鱼的做法步骤1

1.黄鱼去鳞、鳃和内脏后洗净

糖醋黄鱼的做法步骤2

2.在据侧面鱼鳍3厘米处直刀切至鱼骨。再把刀放平横切2.5厘米左右。

糖醋黄鱼的做法步骤3

3.每隔3-4厘米切一个花刀,鱼身另一侧也这样切好。

糖醋黄鱼的做法步骤4

4.用1茶匙料酒、胡椒粉、1/2茶匙盐抹遍鱼身内外,腌制10分钟。

糖醋黄鱼的做法步骤5

5.青豌豆放入水锅内煮熟捞出。

糖醋黄鱼的做法步骤6

6.大葱生姜大蒜分别切末。

糖醋黄鱼的做法步骤7

7.干淀粉中加入适量水,拌匀成为淀粉糊。

糖醋黄鱼的做法步骤8

8.提起鱼尾巴把淀粉糊淋到鱼肉上,均匀挂一层淀粉糊。

糖醋黄鱼的做法步骤9

9.锅内放油,油温7成热时,一手提起鱼尾巴,另一手用勺子舀起锅内的油淋到鱼身上,直到鱼肉微微变白。

糖醋黄鱼的做法步骤10

10.把鱼放入锅内,用铲子推着鱼尾巴,使鱼身呈半圆形。鱼尾巴定型后,用勺舀起热油林在鱼(这里开始是败笔)

糖醋黄鱼的做法步骤11

11.用铲子辅助使鱼在锅内躺平,鱼尾巴向上继续炸,并不断把热油淋到鱼身上,直到表面的鱼肉变得金黄酥脆,捞出把鱼尾巴向上放入盘中。

糖醋黄鱼的做法步骤12

12.捞出放盘里,它已经碎了

糖醋黄鱼的做法步骤13

13.另起油锅,先爆香葱姜蒜末。

糖醋黄鱼的做法步骤14

14.再放入番茄酱和1茶匙料酒,炒出红油。

糖醋黄鱼的做法步骤15

15.锅内放入适量的水,加入白糖、白醋、味精、1/2茶匙盐烧开。用取适量淀粉糊用水稀释,分次放入锅内,直到成为较厚的芡汁,放入青豌豆,再淋入1汤匙炸鱼的油炒匀!

糖醋黄鱼的做法步骤16

16.把炒好的芡汁淋到炸好的黄鱼身上再撒适量青豆即可。

小贴士

1. 鱼身的花刀要均匀,炸出的花型才美观。

2. 鱼身挂糊之前,就要先做油锅,油温差不多5成热时,再挂糊,这样步调一致。

3. 炸鱼的油温要高,这样才能很快定型。

4. 这道菜做好立即上桌,口感才最好。

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